Бифштекс «Зильбулар мед коринтзес» из сельди с соусом

Рецепт изготовления бифштекса «Зильбулар мед коринтзес» из сельди с соусом. Приготовить из мяса, охлажденного вареного картофеля и вымоченной сельди фарш.
Ингредиенты:

• 200 г. картофеля
• 100 г. нежирной свинины
• 100 г. телятины
• 100 г. говядины
• 40 г. вымоченной сельди
• 2 ст.л. молока
• 1 яйцо
• 1 головка репчатого лука
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. перца
• подсолнечное масло

для соуса:

• 200 мл мясного бульона
• 2 ст.л. масла
• 2 ч.л. изюма / коринки
• 1 ст.л. муки
• 1 ч.л. сахара
• 1/2 ст.л. уксуса
• чёрный молотый перец
• соль

Приготовление:

1. Приготовить из мяса, охлажденного вареного картофеля и вымоченной сельди фарш.
2. Мелко нашинковать лук, обжарить и добавить совместно с яйцом и молоком в фарш, поперчить, посолить, всю массу хорошо замесить до однородности.
3. Сделать из фарша бифштексы и обжарить с обеих сторон.
4. Приготовить из сахара карамель, добавить бульон, уксус, коринку, обжаренную муку, прокипятить, перед подачей соуса на стол добавить в него столовую ложку масла.
5. Бифштекс «Зильбулар мед коринтзес» из сельди с соусом подавать с овощами и пюре из картофеля.