Окрошка с лососем и гребешками

Окрошка с малосоленой семгой – это один из крупного количества методов изготовления старорусского рецепта рыбной окрошки с внедрением любимейшего подвида лососевых рыб — малосольной норвежской семги.

Ингредиенты:

• 1,5 л хлебного кваса
• 250 г. слабосоленого лосося
• 200 г. морских гребешков
• 200 г. огурцов
• 150 г. зеленого горошка
• 150 г. корня петрушки
• 150 г. сельдерея
• 30 г. имбиря
• 30 г. редиса
• 10 желтков
• горчица
• соль

Приготовление:

1. Смешать тимьян, большую морскую соль, молотый чёрный перец, замариновать в смеси яичный желток на шесть часов, аккуратно промыть. В квас добавить горчицу и молотый чёрный перец, поставить охлаждаться.
2. Почистить огурец, удалить семена, нарезать на кубики, поставить греть воду, подсолить. Стебель сельдерея и петрушку (корень) Нарезать на кубики, бланшировать в кипящей воде, добавить мороженый зеленый горошек. Почистить кусочек корня имбиря, мелко нарезать соломкой.
3. Нагреть сковороду, быстро обжарить морской гребешок, нарезать лосось большими кубиками, редис нашинковать тоненькими кружками.
4. Разложить в тарелки смесь всех ингредиентов, залить холодным квасом, посолить. Украсить окрошку с лососем и гребешками веточкой базилика, положить в каждую порцию по столовой ложке сметаны.

Окрошка с лососем