Сливочный суп с лососем и зеленью

Сливочный суп с лососем хорошо совладевает с голодом и греет. А для изготовления бульона употребляют самые различные части рыбы.

Ингредиенты:

• лосось два кг
• картофель триста г.
• сливки (20%) триста мл
• морковь двести г.
• масло растительное двадцать мл.
• масло сливочное двадцать г..
• мука десять г.
• лук репчатый два головки
• перец душистый горошком пять шт.
• лист лавровый один шт.
• соль два ч.л.
• петрушка
• укроп

Приготовление:

1. Подготовить рыбу: отрезать голову, удалить глаза и жабры, отделить филе и убрать его в сторону.
2. В кастрюлю сложить хвост, скелет, кожу и голову рыбы, залить все холодной чистой водой так, чтобы она покрыла рыбу.
3. Поставить емкость на большой пламя, дать воде закипеть, снять появившуюся пену шумовкой.
4. Пламя сделать средним, положить к рыбе лавровый лист, перец, очищенную луковицу и одну морковь.
5. Варить бульон в течение тридцать мин. при слабом кипении, по окончании чего достать из кастрюли все, что в ней варилось.
6. Процеживать бульон , пока он не станет прозрачным, после этого его посолить и опять поставить на пламя.
7. Маленькую луковицу мелко нашинковать, морковь измельчить на небольшой терке.
8. До прозрачности обжарить лук в маленьком количестве масла, добавить к нему морковь и готовить овощи совместно до мягкости.
9. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками и послать в кипящий рыбный бульон.
10. В сливочном масле обжарить один ст. л. (без верха) муки, влить в сковородку немного бульона и размешать смесь до однородности.
11. За пара мин. до готовности картофеля добавить в суп луково-морковную и мучную смеси.
12. Отложенное филе лосося нарезать кусочками, какие будут немного больше картофеля, и положить в кастрюлю с овощами.
13. В суп влить сливки, засыпать измельченный укроп, довести все до кипения и отключить пламя.
14. Подавать сливочный суп с лососем и зеленью в тёплом виде со свежим хлебом, посыпав перед подачей рубленой петрушкой.